在广袤的中国大地上，
不乏各类山珍海味，
但要说最能慰藉人心的，
还是由最平凡的原料所创造的美食。
去年评选出“诗画浙江·百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。现起，我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。
今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十小吃之鹅头颈吧！
鹅头颈的故事
“鹅头颈”这一称呼的来历并非食物本身的形象，而是一个民间典故：很久以前，有位农村巧妇请亲朋好友帮忙做农活，晚上要请他们吃饭，可是家里没有好吃的东西，她东翻西找，只找到了一点自制的番薯粉和留作种子的花生、黄豆，又拔来自种的白萝卜。巧妇灵机一动，用这些原料一起做熟和在蕃薯粉中拌匀，在灶上煎烤。谁料到这香味真诱人，一群小孩子闻到这股香味都过来，凑到灶前看看锅里做什么。由于他们个子不高，看不到就踮起脚尖，伸长脖子，样子极像鹅头颈。在晚上吃饭时大家都说这道菜好吃，有人问巧妇这道菜叫什么名字，这巧妇一时也答不出来，她想起在制作这道菜的过程中，小孩子们踮起脚尖伸长脖子极像大鹅伸长脖子一样，于是脱口而出称这道菜“鹅头颈”，因此得名“鹅头颈”。经过多代人的更新和演变，又添加了一些配料，口感更好，色泽更美，味道更佳。现在“鹅头颈”已成为当地人宴请客人和酒席上少不了的一道菜。
鹅头颈的制作方式
主料的制作
制作鹅头颈的主料是番薯粉，在当地，每年番薯成熟时，家家户户都会备上足量的番薯粉。
取新鲜的番薯洗净，用擦丝板擦成红薯糊后混入清水，随后，用纱布过滤出渣，静置一段时间，留底的便是洁白的淀粉块。
只要天气晴朗，晾晒后的淀粉块就能被轻易碾碎，成为红薯淀粉。
馅料的制作
准备带豆（可黄豆或青豆）、冬笋、五花肉、白萝卜（或盘菜头）、胡萝卜、洋葱、花生米（选用口感松脆的熟花生，需去皮，也可换成瓜子或松子）、黑白芝麻适量，其中冬笋、鲜五花肉、白萝卜、胡萝卜、洋葱切丁备用。
鹅头颈馅料。梁琳 摄
将除花生米、黑白芝麻外的所有材料放进锅里一起炒熟，放入炒制佐料，装进盛具备用。
将炒好的佐料趁热和花生米一起倒进盛着番薯粉的盆里充分搅拌，可视情况多次加水至番薯粉成糊状。
制作阶段
将鏊盘（一种铁制的烙饼的炊具，平面圆形，中间稍凸），温度烧热到60℃左右，倒少许食用油（猪油为佳），在盘面上均匀摊开，可根据情况不时添加。
将搅拌好的番薯粉糊用勺子舀一勺放在鏊盘中间，用饭铲压成约1公分厚6-10寸的圆形，用文火煎烤至粉糊颜色由白色变成黄色，下面有点焦黄，饼面可以移动。用饭铲插进饼下面，翻个面煎烤，如此2-5次翻转至两面金黄。快起锅时在圆饼的两面撒上黑白芝麻，切成菱块状，即食；如若冷后，亦可放汤加青菜煮着吃。
趁热吃上一口，
鹅头颈表皮酥脆，
粗爽的纤维、弹性的牙感，
咸香与甘甜，在这里奇迹般的相逢，
滋味馥郁~
别说是馋嘴的孩子们
就算是饕餮食客也能在这简单的美食中
找到记忆深处的家乡味道
这味道是野花的质朴，
是溪流的清甜，是大山的深沉！
今天的你，想来一份吗？
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